30 g Kochbutter
50 g Malz- oder Ruchbrot, altbacken, in Stücke gebrochen
50 g Weissbrot, altbacken, in Stücke gebrochen
50 g Zwiebeln, geschält und gehackt
20 g Lauch, gescheibelt
20 g Sellerie, geschält und gewürfelt
10 g Rohrzucker
2½ dl Bier, dunkel (1)
5 dl (evtl. mehr) Geflügelfond
½ dl Rahm (1)
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
½ dl Rahm (2)
¼ dl Bier, dunkel (2)
1 - 2 Prisen Kümmel
1. Butter erhitzen, Brot mit dem Gemüse und dem Rohrzucker darin anziehen. Mit Bier (1), Geflügelfond und Rahm (1) auffüllen, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben. Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lorbeerblatt und Nelken entfernen.
2. Mit dem Stabmixer pürieren und anschliessend durch ein Sieb passieren.
3. Evtl. mit Geflügelfond verdünnen.
4. Rahm (2) schlagen, mit Bier (2) und Kümmel mischen und als Häubchen auf der Suppe servieren.
BEILAGE: Zu dieser Suppe schmeckt Bauern- oder Ruchbrot
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Hubertus-Bier von Eichhof. Das Getränk mit einem Alkoholgehalt von 5,7 Volumenprozent hat ein leuchtendes, kräftiges Braun mit rötlichen Reflexen und ein ausgeprägtes, wohlriechendes Röst- und Malzaroma. Dezent bitter.
REZEPT: Restaurant «Krone», Lenzburg.
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