4 Kalbsplätzli à je ca. 130 g, dünn geschnitten
Olivenöl, beste Qualität
Oregano
1 Peperoncino, getrocknet, in Scheibchen geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Ruccola, gewaschen, abgetropft
8 Trockentomaten, abgetropft, in Streifen geschnitten
Parmesan
Steinpilze, roh, in rund 40 dünne Lamellen geschnitten
Balsamico
1. Bratpfanne ohne Fett stark erhitzen. Fleisch beidseitig kurz anbraten. Vom Feuer nehmen, mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Oregano, Peperoncino, Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch auf vorgewärmte Teller legen.
3. Ruccola, Tomatenstreifen, gehobelten Parmesan und Pilzlamellen darüber verteilen. Etwas Balsamico und Öl vermischen und mit einem Löffel darübergiessen.
BEILAGE: Geschwellte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ein paar Minuten im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis die Kartoffelscheiben goldig und knusprig sind. Salzen und pfeffern.
WEINEMPFEHLUNG: Barbera d’Asti Bricconizza 2001 von C. & E. Brema.
