1 Terrinen- oder Cakeform oder 4 - 6 Souffléeförmchen
Klarsichtfolie für die Form
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1½ EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
6 Tomaten, mittelgross, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten
50 g Tomatenpüree
½ TL Zucker
½ dl Rotwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 Basilikumblätter, fein geschnitten
4 Blatt Gelatine
3 dl Schlagrahm
1. Olivenöl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin anziehen. Tomaten dazugeben. Tomatenpüree, Zucker, Rotwein, Salz und Pfeffer darunterrühren. Alles zusammen 30 Minuten leise köcheln lassen. Die Masse sollte 300 g schwer sein, ansonsten mit Wasser auffüllen oder nochmals etwas köcheln lassen.
2. Basilikum beifügen. Pfanne vom Herd nehmen.
3. Gelatine in kaltem Wasser auflösen, gut ausdrücken und zur Tomatenmasse geben.
4. Auf Eis abkühlen, bis alles fest ist. Dann den geschlagenen Rahm unterziehen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen.
5. Mind. 3 Stunden kühl stellen.
BEILAGE: Terrinenscheiben auf grosse Teller anrichten und mit einem nach Belieben angemachten Salatsträusschen garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Merlot Bianco Rovere, Barriqueausbau, Guido Brivio, Mendrisio TI. Eine Flasche dieses vollmundigen weissen Merlots kostet im Egli 49 Franken.
REZEPT: Restaurant «Egli», 9200 Gossau/SG.
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