VORBEREITEN: Sauce ca. 3 Stunden im Voraus zubereiten, Champignons füllen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Champignons ca. 30 Minuten im Voraus backen, im leicht geöffneten Ofen warm halten.
SAUCE
1 TL Senf
2 EL Weissweinessig
3 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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12 Champignons (je ca. 3cm Ø)
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FÜLLUNG
50 g Sbrinz, frisch gerieben, 2 EL beiseite gestellt
1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1 EL Paniermehl
1 EL Weisswein
wenig Pfeffer aus der Mühle
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CHAMPIGNONS
3 EL Mehl
1 Ei
2 EL Paniermehl
beiseite gestellter Sbrinz
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Bratbutter zum Backen
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1 grosser Cicorino rosso
50 g Nüsslisalat
2 Prisen Salz
1. SAUCE: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.
2. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen.
3. Von den Champignons den Stiel mit einem kleinen Messer sorgfältig herauslösen, beiseite legen.
4. FÜLLUNG: Käse und alle Zutaten bis und mit Wein gut mischen, würzen.
5. In die Pilze verteilen, leicht andrücken. Den Stiel etwas hineindrücken, mit einem Zahnstocher fixieren.
6. CHAMPIGNONS: Mehl in eine Tasse geben, Ei in einer Tasse verklopfen, Paniermehl und Käse in einer Tasse mischen. Champignons im Mehl, im Ei, dann in der Käse-Paniermehl-Mischung wenden.
7. Reichlich Bratbutter (ca. 1 cm hoch) in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen. Champignons portionenweise bei mittlerer Hitze rundum ca.4 Minuten halbschwimmend goldbraun backen. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, im leicht geöffneten Ofen warm stellen.
8. Vom Cicorino 4 grosse Blätter ablösen, auf Teller verteilen, Nüsslisalat darauf verteilen, mit der Sauce beträufeln, Champignons salzen, darauf anrichten.
VORBEREITEN: Sauce ca. 3 Stunden im Voraus zubereiten, Champignons füllen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Champignons ca. 30 Minuten im Voraus backen, im leicht geöffneten Ofen warm halten.