1. Die Eiweiss steif schlagen. Dann unter Weiterschlagen langsam den Zucker einrieseln lassen, die Masse soll glänzend und sehr fest werden.
2. Den Zitronensaft unter die Masse ziehen. 5 EL Eischnee für die Glasur in einem kleinen Schüsselchen beiseite stellen.
3. Die Mandeln mit der Zitronenschale und den Gewürzen zum verbliebenen Eischnee geben. Alles sorgfältig untermischen bis ein formbarer Teig entstanden ist.
4. Die Arbeitsfläche dick mit Zucker bestreuen. Den Teig 4 - 5 mm dick auswallen. Sterne in beliebiger Grosse ausstechen und mit Hilfe eines kleinen spitzen Küchenmessers mit dem beiseite gestellten Eischnee bestreichen.
5. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille während ca. 12 Minuten backen; Glasur soll hell bleiben.