VARIANTE: Statt Vermouth Fleischbouillon verwenden. Milden Senf durch eine andere Sorte (z. B. grobkörnigen) ersetzen.
1 Zwiebel, fein gehackt
1 dl trockener weisser Vermouth
1 dl Fleischbouillon
1½ EL milder Senf
1,8 dl Saucenrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
2 EL Senf- oder Alfalfakeimlinge, nach Belieben
1. Wenig Bratbutter in die Bratpfanne geben, Zwiebeln darin andämpfen. Bratensatz mit der Flüssigkeit auflösen, auf ½ einkochen, absieben, Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben.
2. Senf und Rahm zugeben, aufkochen, würzen. Evtl. Keimlinge kurz vor dem Servieren darunterrühren oder als Garnitur verwenden.
VARIANTE: Statt Vermouth Fleischbouillon verwenden. Milden Senf durch eine andere Sorte (z. B. grobkörnigen) ersetzen.