1. Die Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Baumnüsse nicht zu fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
3. Die Steinpilze abtropfen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Einweichwasser beiseite stellen.
4. In einer kleinen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Steinpilze beifügen, kurz mitdünsten, dann mit dem Einweichwasser ablöschen. Alles dicklich einkochen, dann auskühlen lassen.
5. Die Butter (2) rühren, bis sich Spitzchen bilden. Steinpilze, Baumnüsse, Thymian, Cognac und Senf nacheinander untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Schweinsplätzchen mit dem Rohschinken umwickeln und evtl. mit 1 Zahnstocher fixieren.
7. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen, Das Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten braten, dann warm stellen. Den Bratensatz mit Bier und Bouillon ablöschen und gut auf ½ einkochen lassen.
8. Die Saltimbocce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln, dann je 1 Nocke Steinpilz-Baumnussbutter darauf setzen. Sofort servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, für den Jus 1 dl Bier und ½ dl Bouillon verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln, für den Jus je ½ dl Bier und Bouillon verwenden. Butterrezept in der 2-PersonenMenge herstellen, Reste sind im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.