1. Eierschwämmli mit einem Pinsel säubern und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Peperoni in kleine Würfel schneiden. Beides im Olivenöl dünsten, sodass es «al dente» bleibt. Mit Salz und Tabasco pikant würzen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Bouillon erhitzen und durch ein feines Sieb giessen. Gelatine gut abtropfen lassen und in der warmen Bouillon auflösen. Sauer-Halbrahm darunter rühren. Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Terrinenform mit Klarsichtfolie so auskleiden, dass die Folie ca. 10 cm über den Rand ragt. Peperoni und Pilze in die Form geben. Mit der Flüssigkeit auffüllen. Einlage mit einem Löffelstiel in der Flüssigkeit verteilen. Mit überlappender Klarsichtfolie bedecken und mind. 6 Stunden kühl stellen.
5. Zum Servieren Terrine stürzen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Kresse anrichten. Je 1 TL Aceto balsamico über die Kresse träufeln.