BEILAGE: Dazu passen Nudeln oder Reis.
VANILLE-KALBFLEISCHRAGOUT
600 g Kalbfleisch (z.B. Nierstück oder Stotzen), in 3 cm grosse Würfel geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Mehl
2 EL Butter
1½ dl Weisswein (z. B. Riesling)
1 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
2 dl Vollrahm
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ERBSEN
400 g tiefgekühlte feine Erbsen
Butter zum Dämpfen
ca. 1 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen.
2. Knoblauch und Mehl in der Butter andünsten. Pfanne von der Platte nehmen.
3. Angeröstetes Mehl mit dem Wein und Fond ablöschen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen.
4. Vanillestängel und Fleisch dazugeben, bei kleiner Hitze 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen.
5. Erbsen in der Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen, offen knapp weich garen, würzen.
6. Vanillestängel entfernen. Rahm dazugiessen, kurz heiss werden lassen, würzen. Vanille-Kalbfleischragout auf vorgewärmte Teller geben. Erbsen darüber verteilen.
BEILAGE: Dazu passen Nudeln oder Reis.