1. Die Schwarzwurzeln zuerst unter fliessendem Wasser gründlich abbürsten, dann unter ebenfalls fliessendem Wasser schälen. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
2. In einer weiten Pfanne Milch, Wasser und etwas Salz aufkochen. Die Schwarzwurzeln darin weich garen.
3. Inzwischen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Mittelfein hacken. Die Petersilie fein hacken.
4. Bouillon, Balsamico, Salz, Pfeffer sowie die beiden Ölsorten kräftig verrühren. Kürbiskerne und Petersilie untermischen.
5. Die Schwarzwurzeln sorgfältig aus dem Kochwasser heben und schräg in ca. 10 cm lange Stücke schneiden; dicke Wurzeln der Länge nach halbieren.
6. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Schwarzwurzeln hineingeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und golden braten.
7. Die Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten und mit der Petersilien-Kürbiskernsauce beträufeln. Sofort servieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Garen der Schwarzwurzeln 1 dl Milch und 2 dl Wasser verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Garen der Schwarzwurzeln ½ dl Milch und 1½ dl Wasser verwenden.