1. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Backpapier und Rand der Form bebuttern. Kühl stellen.
2. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Die Schokolade zerbröckeln und in eine Schüssel geben. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Über einem heissen Wasserbad schmelzen. Glatt rühren und etwas abkühlen lassen.
4. Ganze Eier, Eigelb und 150 g Zucker (1) zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Die Mandeln und das Kakaopulver unterziehen. Dann die Schokoladecreme und die Vanillepaste oder den Vanilleextrakt untermischen.
5. Die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dann löffelweise 50 g Zucker (2) beifügen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feinporige Masse entstanden ist. Sorgfältig mit dem Schwingbesen unter die Schokoladenmasse mischen. In die vorbereitete Form geben.
6. Den Schokoladekuchen im 160 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten backen; er soll innen noch fast roh sein, ähnlich einem Praline. In der Form abkühlen lassen.
7. Vor dem Servieren den Kuchen nach Belieben mit Kakaopulver oder Puderzucker bestäuben und mit Zuckerperlen usw. dekorieren.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück