WEINEMPFEHLUNG: Château Tour de Mirambeau AOC, Weingut Despagne, Entre-deux-Mers. Dieser weisse Franzose setzt sich aus den Traubensorten Semillon, Sauvignon blanc und Muscadelle zusammen.
REZEPT: Restaurant «Waldheim», 3012 Bern.
Webseite
KAROTTENSUPPE
600 g Karotten
100 g Zwiebeln
200 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Knoblauchzehen
1 Stück (25 g) einer Ingwerknolle, frisch
1 Stange Zitronengras, frisch
2½ EL Olivenöl
½ TL rote Currypaste
1 TL Honig
1 dl Weisswein
8 dl Gemüsefond
2 dl Kokosmilch, ungesüsst
1 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sojasauce
Korianderblätter, frisch (nach Belieben)
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KAKAOSCHAUM
1½ dl Vollrahm
1 gehäufter TL Kakaopulver, ungesüsst
1 Prise Salz
1. KAROTTENSUPPE: Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer und Zitronengras rüsten und fein hacken.
2. Olivenöl erhitzen und die Gemüsewürfel bei mässiger Hitze gründlich andünsten. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Currypaste zum Gemüse geben und ebenfalls andünsten. Honig und Weisswein beigeben und vollständig einkochen lassen. Mit Gemüsefond und Kokosmilch auffüllen.
3. Die Suppe bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis das Gemüse weich ist.
4. Vollrahm dazugiessen, kurz aufkochen, im Mixer (oder mit dem Mixstab) fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
5. KAKAOSCHAUM: Den kalten Vollrahm zusammen mit dem Kakaopulver und dem Salz steif schlagen.
6. Kurz vor dem Servieren direkt auf die heisse Suppe anrichten und mit dem Koriandergrün dekorieren.
WEINEMPFEHLUNG: Château Tour de Mirambeau AOC, Weingut Despagne, Entre-deux-Mers. Dieser weisse Franzose setzt sich aus den Traubensorten Semillon, Sauvignon blanc und Muscadelle zusammen.
REZEPT: Restaurant «Waldheim», 3012 Bern.
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