800 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling)
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 EL Mehl
Bratbutter
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BÄRLAUCHBUTTER
100 g Butter
100 g Bärlauch, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. BÄRLAUCHBUTTER: Butter schaumig schlagen, dann alle weiteren Zutaten beifügen.
2. FELCHEN: Felchenfilets würzen, im Mehl wenden, in heisser Bratbutter beidseitig anbraten.
3. In eine bebutterte Gratinform legen. Bärlauchbutter gleichmässig auf den Filets verteilen. Im Backofen bei sehr starker Oberhitze überbacken.
BEILAGE: Salzkartoffeln, hausgemachte Nudeln oder gebratene Polenta
INFO: Die Böschung am Dächmenbach in Morgarten ist im Frühling jeweils dicht mit Bärlauch bewachsen. Da nie gedüngt wird, kann der Bärlauch in der Küche verwendet werden.
REZEPT: Charly Nussbaumer, Gasthof «Morgarten», Morgarten.
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