VORBEREITUNG
1. MARINADE: Alle Zutaten gut verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren.

ZUBEREITUNG
2. FLEISCH: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte, Teller und Saucière vorwärmen.
4. Bratcrème in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch salzen, rundum ca. 5 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
5. ½ der Kräuter auf einen flachen Teller legen. Filet darauflegen, restliche Kräuter darauf verteilen, mit Küchenschnur binden.
6. Ca. 1½ Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens garen. Die Kerntemperatur soll ca. 50 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.
7. In der Zwischenzeit die Pommes Pont-Neuf und die Reduktion für die Thymian-Hollandaise zubereiten.
8. REDUKTION: Wein mit allen Zutaten bis und mit Pfefferkörnern aufkochen, Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 3 EL einkacheln. Reduktion in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.
9. THYMIAN-HOLLANDAISE: Eigelbe beigeben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen.
10. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Rühren, bis die Sauce crèmig ist. Schüssel herausnehmen, Sauce kurz weiterrühren, würzen, sofort servieren.
11. POMMES PONT-NEUF: Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, aufkochen, Hitze reduzieren, Kartoffeln beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knapp weich garen. Herausnehmen, trockentupfen.
12. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln ca. 5 Minuten knusprig braten, salzen, warm stellen.

ANRICHTEN
13. Fleisch schräg zur Faser tranchieren, mit der Thymian-Hollandaise und den Pommes Pont-Neuf auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Restliche Sauce Hollandaise separat dazu servieren.

TIPPS: Kartoffeln ca. 4 Minuten bei ca. 100 Grad im Miele-Steamer oder Dampfgarer vorgaren.
Kartoffelabschnitte mit ca. 1 EL Bratbutter in einer Bratpfanne ca. 15 Minuten braten.

VARIANTE: Statt Zitronen- und Orangenthymian Thymian verwenden.

INFO: Chateaubriand oder Doppellendensteak ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rindsfilets. Es wird ca. 4 cm dick geschnitten und wiegt etwa 400 - 600 g. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand (1768–1848) zurück.