1. Für den Teig Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Rahmquark beigeben und mit der Kelle oder dem Teighorn zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Kalt stellen.
2. Den Teig auf einer kühlen Arbeitsfläche zu einem 20x40 cm grossen Rechteck auswallen, 2-mal falten und nochmals kühl stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen, wieder auswallen und wiederum 2-mal falten. Wieder kühl stellen.
3. Blätterteig auswallen, das Blech damit auslegen, gut einstechen. Mit dem Mehl bestreuen, vom kalten Butterstück mit dem Kartoffelschäler Späne abziehen und auf dem Teig verteilen. Quittengelee darüber träufeln.
4. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen bis die Oberfläche zu bräunen beginnt. Falls Blasen entstehen: diese einstechen und flachdrücken.
5. Ofentüre öffnen, Käsescheiben auf dem Teigboden verteilen und mit dem Weisswein übergiessen. Türe schliessen und nochmals 5 Minuten backen, herausnehmen.
6. Tarte mit Apfelwürfelchen garnieren, in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und lauwarm servieren.

VARIANTE: Äpfel durch Birnen oder gemischte Dörrfrüchte ersetzen.