REZEPT: Frank Zlomke, Restaurant «Bosman's», Paarl / Südafrika
LAKSA
1 Chilischote, fein gehackt (mehr oder weniger je nach gewünschter Schärfe)
etwas Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 g Ingwer, fein gehackt
1 Zitronengrasstange, fein geschnitten
½ TL Gelbwurzel / Kurkuma
1 TL brauner Zucker
60 ml Limonensaft
7½ dl Kokosnussmilch
7½ dl Geflügelfond
2 Tomaten, geviertelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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KINGKLIP
4 Kingklipfilets à je ca. 150 g oder einen anderen weissen festen Fisch wie z.B. Zackenbarsch
etwas Tandooripaste
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Butter
1 Thymianzweig
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GEMÜSE
20 g rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
20 g Sprossen
20 g Karotten, in feine Streifen geschnitten
20 g Zucchini, in feine Streifen geschnitten
Olivenöl
Sesamöl
frischer Koriander, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. LAKSA: Mit etwas Olivenöl den Knoblauch, Ingwer, Chili, braunen Zucker und Zitronengras anschwitzen (3 - 4 Minuten).
2. Kurkuma zugeben und nochmals kurz ca. 1 Minute anschwitzen.
3. Limonensaft zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Geflügelfond und Kokosmilch zugeben und 15 - 20 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Die Tomaten zugeben und nochmals 5 Minuten weiterköcheln lassen.
6. Mit Stabmixer pürieren.
7. Durch ein feines Sieb passieren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. KINGKLIP: Kingklip mit Tandooripaste bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. In einer erhitzen Pfanne den Klingklip von beiden Seiten anbraten.
11. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 – 200 Grad für 5 - 8 Minuten gar ziehen.
12. In der Pfanne mit etwas Butter und Thymianzweig auf dem Herd gar ziehen.
13. GEMÜSE: Gemüse mit etwas Olivenöl kurz in der Pfanne 2 - 3 Minuten schwenken.
14. Ein paar Tropfen Sesamöl dazugeben, Koriander zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
REZEPT: Frank Zlomke, Restaurant «Bosman's», Paarl / Südafrika