1. Die Artischocken im Salz-Essigwasser kochen. Die Blütenblätter im Inneren wegschneiden. Die Hülle beiseite legen.
2. Die Zwiebel in 50 g der Butter anschwitzen und den Reis hinzufügen. Den Wein beigeben und kräftig umrühren bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. 2 dl des Artischockenkochwassers dazugeben und verdampfen lassen, 1 dl des Artischockenkochwassers so oft dazugeben wie es notwendig ist um den Reis «al dente» zu kochen.
3. Die geschnittenen Artischocken dazugeben. Den Herd abschalten, den Käse und die Butter dazugeben. Mit dem Artischocken-Öl abschliessen und gut mischen.
4. Die Artischocken mit dem Risotto füllen.

REZEPT: Jean-Georges Klein, Restaurant «L'Arnsbourg», F-57230 Baerenthal / Elsass
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