1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Médaillons anbraten. Wenn das Fleisch Farbe annimmt, mit Mehl bestäuben, danach mit dem Marsala beträufeln und einkochen lassen.
2. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Fleisch schmoren lassen, bis es die Flüssigkeit absorbiert hat.
3. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen.
4. Käse- und Schinkenscheiben darauflegen und einige Minuten im vorgeheizten Bachofen bei 200 Grad überbacken.
5. Die Filets auf den mit wenig Butter gerösteten Toastscheiben anrichten.