1. Die Muscheln samt Pfefferkörnern, Fischgräten und ½ Zwiebel (gehackt) in ½ l Flüssigkeit (Wasser und Weisswein) aufkochen, bis sich die Schalen öffnen.
2. Den Sud durch ein Sieb giessen, die Muscheln herausnehmen und die Schalen entfernen.
3. Das Öl in einer grossen Kasserolle erhitzen, die gereinigten Tintenfische darin leicht anbraten, die restliche gehackte Zwiebelhälfte, den kleingeschnittenen Lauch und die in Tranchen geschnittenen grossen Fische zugeben. 5 Minuten dünsten, mit dem Fischsud ablöschen, die kleineren Fische, Scampi, feingehackte Sardellen, Kräuter, durchgepressten Knoblauch, Peperoncino und Lorbeerblatt beigeben und 10 Minuten weiterkochen.
4. Wenig Sud aus der Kasserolle nehmen, das Mehl darin auflösen und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe rühren. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Im letzten Moment den feingeschnittenen Kopfsalat und die gehackte Petersilie beifügen. In Suppentellern über im Backofen geröstete Weissbrotscheiben anrichten.

INFO: Dieser farbenprächtige Fischtopf verdankt sein Aroma den italienischen Kräutern und seine Würze den feingehackten Sardellen.

WEINEMPFEHLUNG: Frascati