GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Bier
GULASCH
1,2 kg Kalbsschulter, in ca. 40 g Würfel geschnitten
3 Zwiebeln, in kurze feine Streifen geschnitten
3 EL Pflanzenöl
1 gehäufter EL Paprika, edelsüss
1 gehäufter EL Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
1 EL geriebene Zitroneschale
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Majoran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Feinwürzmittel
4 dl Weisswein
ca. 1 l Brühe
2 dl Sahne
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TOPFENKNÖDEL
500 g Pellkartoffel vom Vortag
200 g Topfen (Quark), ausgedrückt
150 g weisses Knödelbrot
2 Eier
2 Eigelb
ca. 50 g Mehl
ca. 30 g Kartoffelstärke
50 g geraspelte Karotten
Salz
Muskat, frisch gerieben
1 EL Kartoffelstärke
1. Zwiebeln in Pflanzenöl hellbraun anbraten. Fleisch dazu geben, salzen, pfeffern und kurz angaren lassen. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kräftig mitbraten. Zitronenabgeriebenes, Kreuzkümmel, Majoran und Lorbeerblätter zugeben. Mit Weisswein und Brühe auffüllen. In ca. 60 - 80 Minuten schön mürbe garen.
2. Gegebenenfalls noch Flüssigkeit nachgeben. Zuletzt die Sauce mit etwas angerührter Kartoffelstärke ganz leicht andicken. Sahne zugeben und nachschmecken, evtl. auch noch mit etwas Zitronenschale.
3. TOPFENKNÖDEL: Kalte Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit ausgedrückten Quark, Knödelbrot, Eier, Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke und geraspelten Karotten, Salz und Muskat einen griffigen Knödelteig herstellen.
4. Knödel in gewünschter Grösse formen (kleiner ist feiner)
5. Salzwasser mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden und die Knödel darin garen.
ANRICHTEN
6. Zitronen-Kalbsrahmgulasch mit den Knödeln in einem tiefen Teller anrichten.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Bier