HINWEIS: Die Suppe sollte nicht zu dickflüssig zubereitet werden, da das Gericht sonst zu schwer und zu deftig wird.
100 g Butter
1 Zwiebel, geschält und gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
50 g geräucherter Speck, fein gewürfelt
500 g frische Steinpilze, gesäubert und klein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Feinwürzmittel
1 EL Mehl
7½ dl Rinds- oder Geflügelbrühe
3 dl Sahne
½ Bund glatte Petersilie, gehackt
1 Schuss Weisswein
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2 gegarte, in je 4 Scheiben geschnittene Semmelknödel
2 Eier
50 g Emmentaler, frisch gerieben
1. 30 g Butter erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Speck glasig dünsten. Die Steinpilze hinzufügen und anbraten. Salzen, pfeffern und nach Bedarf mit Feinwürzmittel würzen.
2. Alles mit Mehl bestäuben und kurz weiter rösten. Mit Brühe und Sahne aufgiessen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Pilze herausnehmen und der Suppe etwas Butter zugeben.
4. Mit dem Pürierstab kräftig aufschlagen.
5. Die Pilze zusammen mit gehackter Petersilie und einem Schuss Weisswein wieder beigeben. Bei Bedarf nachwürzen.
6. Die Knödelscheiben in Mehl wenden und überschüssiges abklopfen.
7. Die Eier mit dem geriebenen Käse verquirlen und die mehlierten Knödelscheiben durchziehen.
8. In schäumender Butter von beiden Seiten goldgelb backen.
9. Die Suppe mit dem Knödelpiccata in einem tiefen Teller servieren.
HINWEIS: Die Suppe sollte nicht zu dickflüssig zubereitet werden, da das Gericht sonst zu schwer und zu deftig wird.