1. SCHWEINSHAXEN: Fleisch und Gemüse bis und mit Knoblauch in einer Pfanne knapp mit Wasser bedecken, zum Sieden bringen und auf kleinem Feuer ca. 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch schön weich ist.
2. Haxen herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Die Bouillon durch ein Sieb passieren, 1 dl beiseite stellen.
4. Das Fleisch in eine bebutterte Gratinform legen, zusammen mit den Zwiebelstreifen im vorgeheizten Ofen bräunen und mit 1 dl Bouillon übergiessen. Hitze reduzieren und sanft schmoren.
5. LINSEN: Die Linsen mit dem Speck in der restlichen Fleischbouillon weich garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgiessen und warm halten.
6. RUCCOLA: Blätter mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

ANRICHTEN
7. Linsen in vorgewärmte Teller geben. Pro Person ½ Schweinshaxe darauf setzen, Bratensatz und Zwiebeln aus der Gratinform darüber giessen. Mit den Ruccolablättern garnieren.