1. Den Endiviensalat putzen, waschen und trockentupfen.
2. Tomaten enthäuten, Kerne herausdrücken und fein würfeln.
3. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. In einer Salatschüssel ausbreiten. Die kleinen Tomatenwürfel darüber streuen.
4. Die Hühnerleber kurz kalt abbrausen und halbieren.
5. Die Hühnerlebern auf beiden Seiten kurz braten, auf Küchenpapier legen.
6. Die Speckwürfelchen im verbliebenen Fett in ca. 5 Minuten ausbraten.
7. SAUCE: Aus Senf, Essig und Öl eine Sauce rühren, salzen, pfeffern.

ANRICHTEN
8. Die Hühnerlebern und den Speck lauwarm auf dem Salat verteilen. Die Sauce darüber giessen. Erst bei Tisch mischen.

BEILAGE: Dünne Croûtons, das heisst Scheiben von «ficelles» (den dünnen Baguettes) trocken geröstet oder in wenig Butter gebraten.

VARIANTE: Der Salat wird zu einem kleine Zwischengericht, wenn Sie pro Person noch ein pochiertes Ei dazu reichen. Auf den Croûtons anrichten.