BEILAGE: Dazu passen am besten Kartoffeln. Ein Gericht für Fischliebhaber, die es auch gerne etwas deftiger mögen.
500 g Wallerfilets (Wels), gesäubert und in 4 Portionen geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Mehl zum Wenden
50 g Butterschmalz
50 g Räucherspeck, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
80 g Butter
1 EL Mehl
1¼ dl Sahne
1¼ dl Fischfond
1¼ dl Weisswein
400 g Sauerkraut, fertig gekocht
1¼ dl Sauerrahm
Meerrettich zum Abschmecken
1. Wallerfilets salzen, leicht pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden.
2. In heissem Butterschmalz langsam braten, dann zugedeckt warm stellen.
3. Die Speck- und die Zwiebelwürfel in ½ der Butter glasig dünsten.
4. Unter ständigem Rühren Mehl einsieben und das Ganze hell halten. Mit Sahne, Fischfond sowie Weisswein aufgiessen und aufkochen lassen.
5. Die Sauce auf ca. 4 dl reduzieren, restliche Butter einmixen und pikant würzen.
6. Das gekochte Sauerkraut unter die Sauce heben und noch mit etwas Meerrettich abschmecken.
7. Das Rahmsauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Wallerfilets daraufsetzen. Mit je 1 EL Sauerrahm garnieren.
BEILAGE: Dazu passen am besten Kartoffeln. Ein Gericht für Fischliebhaber, die es auch gerne etwas deftiger mögen.