1. Sellerieknollen schälen. Die Champignons putzen und fein hacken. Schalotten schälen und fein schneiden. Petersilie und Basilikumblätter hacken. Tomaten schälen, vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. 1 l Wasser mit der Milch, 1 Prise Salz und etwas Zitronensaft aufsetzen, die ganze Sellerieknolle darin weich kochen.
4. Den gekochten Sellerie in sehr dünne Scheiben, ähnlich dem Nudelteig schneiden. Am besten geht es mit der Aufschnittmaschine.
5. Die Champignons und ½ der Schalotten in Butter anschwitzen. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Selleriescheiben gleichmässig ausstechen. Den Rand mit Eigelb bepinseln.
7. Ca. 1 TL Champignonmischung auftragen, mit einer zweiten Scheibe Sellerie abdecken und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten erhitzen.
8. Für die Tomatensauce die restliche Schalotte und die Tomaten in Olivenöl angehen lassen, mit Gemüsebrühe ablöschen und weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten die gehackten Basilikumblätter zugeben.
9. Die Sauce flach auf einem Teller verteilen und mit den Ravioli belegen.