1 EL Senfkörner
1 EL Zucker
1 EL Honig
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 dl Weisswein
ca. 3 dl Wasser
4 hintere Spanferkelhaxerl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Fett zum Braten
300 g Zwiebeln, geschält und grob zerkleinert
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 dl Bratenjus
1. Zunächst werden die Senfkörner zusammen mit dem Zucker, dem Honig, Lorbeerblatt und Thymianzweig in Weisswein und ca. 2 dl Wasser gekocht. Das dauert ca. 35 Minuten. Falls die Flüssigkeit zu schnell reduziert ist, einfach noch etwas Wasser nachgeben.
2. Wenn die Senfkörner so weich sind, dass man sie beissen kann, das Ganze vom Feuer nehmen und noch ½ Stunde in der Flüssigkeit belassen.
3. Danach passieren, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen und die Senfkörner sowie die Flüssigkeit gesondert bereitstellen.
4. Die Spanferkelhaxerl werden gesalzen, gepfeffert, mit dem Knoblauch eingerieben und mit der Schnittseite nach unten in eine gefettete Bratreine auf die grob zerkleinerten Zwiebeln gesetzt.
5. Nun die Haxerl bei ca. 210 Grad im Ofen ca. 1 - 1½ Stunden knusprig braten. Dabei hin und wieder mit der Flüssigkeit, in der die Senfkörner gekocht wurden, bepinseln.
6. Wenn die Haxerl gar sind, aus der Reine nehmen und warm stellen.
7. Den Zwiebel-Bratensaft mit der Bratenjus und evtl. noch etwas Wasser auffüllen und das Ganze noch weitere 10 Minuten köcheln lassen, danach passieren.
8. Die Zwiebeln warm stellen und die Sauce auf gewünschte Menge einkochen. Die Senfkörner zur Sauce geben und nochmals kurz aufkochen. Abschmecken.
9. Vor dem Servieren sollten die Haxerl noch mal für 5 - 10 Minuten in den Ofen, um auch wirklich eine schöne Kruste zu erhalten.
10. Die Haxerl mit der Senfkörnersauce und den Zwiebeln servieren.
HINWEIS: Lassen Sie die Haxerl ruhig 45 Minuten nach dem Braten ruhen. So haben Sie genügend Zeit, Sauce und Beilagen herzustellen. Ausserdem wird es besonders knusprig, wenn Sie es danach noch mal für 10 Minuten in den Ofen schieben.
TIPP: Das Haxerl ist gar, wenn sich der kleine Knochen leicht herausdrehen lässt.
INFO: Möglicherweise ist die Beschaffung der Spanferkelhaxerln nicht ganz leicht. Sie sollten auf jeden Fall bei Ihrem Metzger vorbestellen. Klappt`s trotzdem nicht, dann können Sie auch eine klassische bayerische Schweinshax`n nach diesem Rezept zubereiten. Garzeiten und Portionierung verändern sich entsprechend.
