1. ERDBEERKNÖDEL: Die Butter mit dem Ei, Zucker, dem Salz und der Zitronenschale aufschlagen.
2. Den Topfen in einem Tuch fest auspressen und durch ein feines Sieb drücken.
3. Topfen und Mehl unter die Buttermasse kneten. Anschliessend den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Den gekühlten Topfenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen. Je 1 Erdbeere in einen ausgeradelten Teigflecken wickeln, der doppelt so gross ist.
5. Die Knödel fest nachformen und in siedendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
6. APRIKOSENSAUCE: Die Aprikosen mit wenig Saft und 1 Schuss Aprikosenlikör im Küchenmixer fein pürieren.
7. ZUCKERBRÖSEL; Für die Zuckerbrösel Butter, Zucker und Brösel in einer Pfanne leicht rösten, 1 Prise Zimt beigeben.

ANRICHTEN
8. Die Erdbeerknödel im Zuckerbrösel wenden und mit der Aprikosensauce anrichten.

VARIANTE: Es geht auch umgekehrt: Machen Sie aus ½ Aprikose die Knödel und aus Erdbeeren die Sauce. Dazu benötigt man allerdings mehr Topfenteig und mehr Erdbeeren.