ZUBEREITUNG
1. Für das Hähnchen den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Die Poularde innen und aussen waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen, Zitrone und Apfel waschen und alles in 1 - 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und samt Stielen klein schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
3. Zwiebel, Zitrone, Apfel, Petersilie und Knoblauch mischen und die Poularde damit füllen.
4. Die zerlassene Butter mit Salz würzen, die Poularde damit rund herum bestreichen und in einen Bräter setzen. Die Poularde im Ofen auf der unteren Schiene ca. 1½ Stunden garen.
5. Die Backofentemperatur auf 200 Grad erhöhen und die Poularde im Ofen noch 25 Minuten kross braten. Dabei zwischendurch nochmals mit Butter bestreichen.
6. Inzwischen für den Salat die Mango schälen, in Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Spalten schneiden. Von den Feigen den Stiel entfernen, die Feigen waschen, nach Belieben schälen und in Spalten schneiden. Den Castell franco putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Maronen vierteln.
7. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben. Mit Zitronen- und Orangensaft und Olivenöl mischen und den Salat zuletzt mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen.
8. Zum Servieren das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, Keulen und Brüstchen abtrennen und jeweils halbieren.

ANRICHTEN
9. Die Hähnchenstücke auf vorgewärmte Teller verteilen und den Salat dazu servieren.