2 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Butter zum Dämpfen
1 EL Thymianblättchen
6 - 8 Dörrtomaten in Öl, abgetropft, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, halbiert
4 dl Weisswein
1 TL Zitronensaft
400 g Le Gruyère AOC, an der Röstiraffel gerieben
400 g Tessiner Bergkäse AOC (z.B. Valle Maggia), an der Röstiraffel gerieben
4 TL Maisstärke
1 Gläschen Grappa, nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
Cayennepfeffer
500 - 800 g Olivenbrot oder Focaccia, in mundgerechte Würfel geschnitten
1. Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Thymian beifügen, kurz mitdünsten. Pfanne von der Platte nehmen, Dörrtomaten beifügen.
2. Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
3. Wein, Zitronensaft, Käse und Maisstärke mischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und den Käse schmelzen lassen. Tomatenmischung und Grappa dazugeben, Fondue würzen. Auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten.
4. Das Olivenbrot oder die Focaccia werden ins Fondue getunkt.