1 Ausstecher von ca. 5 cm Ø
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ZITRONENÖL
½ dl Rapsöl
1 Zitrone, dünn abgeschälte Schale
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SELLERIESUPPE
250 g gerüsteter Sellerie, klein geschnitten
¼ Zwiebel, fein gehackt
1 TL Zucker
Butter zum Dämpfen
1 kleine mehlig kochende Kartoffel (z.B. Agria), ca. 100 g, geschält, klein geschnitten
ca. 7 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SELLERIECHIPS
1 Stück Sellerie (ca. 200 g), 2 - 3 mm dünn gehobelt
Öl zum Frittieren
Salz mit getrockneten Blüten, nach Belieben
VORBEREITUNG
1. ZITRONENÖL: Zitronenschale und Öl in einem verschliessbaren Glas bei Raumtemperatur 1 - 2 Tage ziehen lassen. Zitronenschale entfernen.
ZUBEREITUNG
2. SELLERIESUPPE: Sellerie, Zwiebeln und Zucker in der Butter andämpfen. Kartoffeln und Bouillon dazugeben, 15 - 20 Minuten weich kochen. Alles fein pürieren. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen.
3. SELLERIECHIPS: aus den Selleriescheiben Rondellen von ca. 5 cm Ø ausstechen. Selleriechips im heissen Öl 3 - 4 Minuten knusprig frittieren, herausheben, auf Haushaltpapier abtropfen lassen, würzen.
ANRICHTEN
4. Die Suppe in vorgewärmte Tassen verteilen. Mit Zitronenöl garnieren. Selleriechips dazu servieren.
VORBEREITEN: Die Suppe ½ - 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren langsam erhitzen und häufig rühren.
Sellerie-Chips 1 - 2 Tage im Voraus frittieren. auskühlen und in einem gut verschliessbaren Gefäss aufbewahren. Vor dem Servieren im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen kurz erwärmen.
Das Zitronenöl lässt sich, kühl aufbewahrt, 2 - 3 Wochen verwenden. Es schmeckt auch in Salatsaucen, über Gemüse geträufelt oder zu grilliertem Fleisch oder Fisch.
