BEILAGE: Dazu passt Trockenreis.
1 Bund Thymian
40 g Paniermehl
2 EL Meerrettichschaum
2 EL Rahm
1 Ei
50 g Butter, weich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
3 EL Sonnenblumenöl
500 g Schweinsfiletmédaillons
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SAUCE
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Weissmehl
2 EL Butter
2 Lorbeerblätter
2 dl Weisswein
2 dl Gemüsebouillon
ca. 50 g Meerrettich
1 dl Rahm
1. Für die Kruste von 2 Thymianzweigen Blättchen abstreifen, fein hacken. Mit Paniermehl, Meerrettichschaum, Rahm, Ei und Butter vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gratinform mit 1 EL Öl bepinseln.
3. Filets mit Pfeffer würzen. Im restlichen Öl beidseitig 1 - 2 Minuten anbraten.
4. In die Form legen. Paniermehlmasse darauf streichen. Filets in der Ofenmitte 10 - 15 Minuten goldbraun überbacken.
5. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen.
6. Mehl in Butter hell andünsten. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und 2 Thymianzweige dazugeben, kurz mitdünsten.
7. Wein und Bouillon dazurühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
8. Sauce absieben. 2 EL Meerrettich fein dazureiben. Mit dem Rahm unterrühren, nochmals kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Médaillons anrichten. Mit Thymian garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Trockenreis.