1. Wasser mit Essig und Mehl verrühren. Plastikhandschuhe anziehen. Schwarzwurzeln abbürsten, schälen und wenn nötig halbieren. Bis zur Weiterverwendung ins Mehlwasser legen.
2. Reichlich Wasser aufkochen. Salzen. 2 EL Limettensaft und Milch zugeben. Schwarzwurzeln darin 15 Minuten kochen.
3. Pistazien grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
4. 1 - 2 EL Meerrettich fein reiben.
5. Butter schmelzen und leicht braun werden lassen. Restlichen Limettensaft und Meerrettich dazurühren.
6. Schwarzwurzeln abgiessen. Mit warmem Wasser abspülen und anrichten. Heisse Meerrettich-Limettenbutter darüber giessen. Mit Pistazien und Pfeffer bestreuen.

BEILAGE: Passt zu leichten Fisch-, Geflügel- oder Kalbfleischgerichten

HINWEIS: Das Einlegen in Essig-Mehl-Wasser und das Kochen in Limetten-Milchwasser verhindert die Oxidation.