500 g Kartoffeln, festkochend
1 mittelgrosse Schalotte
1 kleine rote Paprikaschote
glatte Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Apfelessig
2 EL Balsamico
3 - 4 EL heisse Fleischbrühe
etwas Zitronensaft
2 EL neutrales oder mildes Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl
1. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abgiessen und ohne Deckel etwas auskühlen lassen.
2. Pellen und in Scheibchen schneiden.
3. Fein gewürfelte Schalotte, Paprika(in ½ cm kleiner Würfel) und gehackte Petersilie mischen, dabei mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, beiden Essigsorten und Brühe anmachen. Erst dann Öl – beide Sorten – hinzufügen. Gründlich umwenden und etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.