1. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer einreiben, die Knoblauchzehe in Längsrichtung einschneiden, die Lauchzwiebeln grob klein schneiden.
2. Alles in einer tiefen Pfanne im Schweineschmalz bei mittlerer Temperatur langsam braten. Kurz vor dem Anrichten den frischen Salbei dazugeben und bräunen lassen.
3. Die roten Zwiebeln schälen, achteln und in der restlichen Butter mit etwas Öl und Honig karamellisieren. Mit den Koteletts anrichten.

BEILAGE: Kartoffelpüree.