4 Forellenfilets à je ca. 150 g
Butterschmalz
Butter
300 g Steinpilze
Salbei
Rosmarin
Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Suppe
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NUSSBUTTER-PÜREE
600 g Erdäpfel, mehlig kochende
40 g Butter
200 g Milch-Obersmischung
Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
100 g Butter zum Bräunen
1. NUSSBUTTERPÜREE: Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden und in möglichst wenig Salzwasser weich kochen.
2. Sobald die Erdäpfel weich sind abseihen und zerdrücken. Noch heiss mit Milch, Obers und Butter verrühren mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
3. Vor dem Servieren Butter in einem kleinen Topf braun werden lassen und diese Nussbutter unterrühren.
4. FISCH: Aus den Forellenfilets evtl. verbliebene Gräten zupfen und die Filets in Butterschmalz ganz leicht braten, zum Schluss etwas Butter und gehackte Kräuter zugeben.
5. Steinpilze putzen, vierteln, mit Salz und Pfeffer, ebenfalls kurz braten. Zum Schluss mit etwas Suppe und Butter glacieren.