WEINEMPFEHLUNG: Steinzeiler 2003, Weingut Kollwentz, Grosshöflein, kraftvoller Rotwein
REZEPT: Marcel Vanic, Casinorestaurant «Velden», 9220 Velden.
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DRESSING
1 Knoblauchzehe
2 Eidotter
1¼ dl Öl
½ dl Olivenöl
20 g Sardellen, gehackt
20 g Parmesan, frisch gerieben
1 TL Dijon-Senf
½ dl Hühnerfond
1 Spritzer Weissweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Tropfen Tabasco
1 Spritzer Worcestersauce
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AUSSERDEM
2 Köpfe Romana-Salat
4 Scheiben Toastbrot für Croûtons
Butter
12 Scheiben Bauchspeck, sehr dünn geschnitten
4 Blätter Strudelteig für den Knusperring
1 Ei
je 1 TL weisser und schwarzer Sesam
1. Eine Glasschüssel mit der Knoblauchzehe gut ausreiben.
2. Eidotter mit Senf, Gewürzen und Öl zu einer Mayonnaise rühren. Mit Sardellen, Parmesan, Essig, Salz, Pfeffer, Tabasco und Worcestersauce würzig abschmecken. Dressing nach Bedarf mit Hühnerfond verdünnen.
3. Den Romana-Salat in grobe Stücke schneiden, waschen und in der Salatschleuder gut trocknen.
4. Den Salat mit der Marinade gut vermengen. Wichtig ist, dass der Salat schön trocken ist, damit die Marinade gut haften bleibt.
5. Das Toastbrot in Würfel schneiden und in reichlich Butter schöne goldbraune Croûtons backen.
6. Speckscheiben im Mikrowellenherd oder im Backrohr zu Chips trocknen.
7. Strudelteig in beliebig hohe und lange Streifen schneiden, mit Ei bestreichen und mit zweierlei Sesam bestreuen. Um einen Metallring wickeln und im Rohr goldbraun backen.
8. Knusperringe auf Teller setzen, den Salat darin anrichten.
WEINEMPFEHLUNG: Steinzeiler 2003, Weingut Kollwentz, Grosshöflein, kraftvoller Rotwein
REZEPT: Marcel Vanic, Casinorestaurant «Velden», 9220 Velden.
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