REZEPT: Christian Gölles, Restaurant «Gasthof Post», 6764 Lech am Arlberg.
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(Warmer Pilzsalat mit Ruccola, Parmesan und gebackenen Kräuterbrotschnitten)
500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Egerlinge, Shiitake, Austernpilze, Morcheln)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
1 EL Petersilie, in feine Streifen geschnitten
Liebstöckel
1 EL Basilikum, in feine Streifen geschnitten
Balsamico
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2 Bund Ruccola
6 Kirschparadeiser (Cherry-Tomaten)
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1 Stück Parmesan
½ Baguette vom Vortag
100 g Kräuterbutter
3 Eier
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie, in feine Streifen geschnitten
1. Gemischte Pilze in Olivenöl mit Schalotten und Knoblauch sautieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Liebstöckel und Petersilie würzen.
2. Pilze vom Herd nehmen und mit etwas Balsamico und Olivenöl marinieren.
3. Baguette vom Vortag in dünne Scheiben (ca. 5 mm) schneiden. Jeweils 1 Scheibe mit Kräuterbutter bestreichen und mit einer zweiten Scheibe belegen.
4. Eier verquirlen und mit geriebenem Parmesan (ca. 40 g) verrühren.
5. Brotschnitten durch die Ei-Parmesanmischung ziehen und in Butter braten.
6. Die noch warmen Pilze auf Tellern verteilen, jeweils 2 - 3 Kräuterbrotschnitten dazulegen. Mit mariniertem Ruccola, je 3 halbierten Kirschparadeisern und frisch gehobeltem Parmesan garnieren.
REZEPT: Christian Gölles, Restaurant «Gasthof Post», 6764 Lech am Arlberg.
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