1. SAUCE: Butter in weiter Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln andämpfen, Thymianzweiglein beigeben, mitdämpfen. Bouillon und Bier dazugiessen, auf ca. ½ einkochen, absieben.
2. Flüssigkeit in die Pfanne zurückgiessen. Crème fraîche darunterrühren. Kurz vor dem Servieren nur noch heiss werden lassen, würzen.
3. ZWIEBELN: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller, Platte und Sauciere vorwärmen.
4. Knöpflimehl, Paprika und Salz in einem Plastikbeutel mischen, Zwiebelringe beigeben, mischen, aus dem Beutel nehmen und überschüssiges Mehl abschütteln.
5. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je ca. 3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, im leicht geöffneten Ofen bei 60 Grad warm stellen.
6. FISCHE: Fischfilets trockentupfen, würzen, im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
7. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Fischfilets bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je 3 - 5 Minuten braten, auf der vorgewärmten Platte warm stellen.

ANRICHTEN
8. Fisch mit wenig Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Knusperzwiebeln darauf verteilen. Restliche Sauce separat dazu servieren.

BEILAGE: Salzkartoffeln.