1. TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser, Eier und Öl verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist.
2. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
3. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
4. FÜLLUNG: Butter warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen.
5. Pfanne von der Platte nehmen, Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce dick und sämig ist, etwas abkühlen. Käse daruntermischen, würzen.
6. OMELETTEN: wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne (Boden ca. 28 cm Ø) heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden überzogen ist, Hitze reduzieren. Oberfläche mit wenig Griess bestreuen. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette wenden, ca. 2 EL Füllung auf die Mitte verteilen.
7. Rand mit Eiweiss bestreichen. Omelette umschlagen, Rand leicht andrücken. Omelette bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten fertig backen, warm stellen.
8. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung gleich verfahren.

BEILAGE: Dazu passt Nüsslisalat.

HINWEIS: Ergibt ca. 8 Stück