1. Gemüse zur Julienne schneiden
2. Fleisch und Sehnen am dünneren Ende der Kalbshaxe einmal rundum einschneiden, bis auf den Knochen. So kann sich das Fleisch zusammenziehen und kann später besser geschnitten werden.
3. Die Zutaten für den Sud aufkochen.
4. Die Kalbshaxe dazugeben und ca. 1 Stunde ganz leicht köcheln lassen.
5. Nach 1 Stunde salzen und das Gemüse hinzugeben. 1 weitere Stunde sieden lassen.
6. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
7. Den Sud vorsichtig durch ein Sieb geben (nicht ausdrücken), auf ca. 1/3 einkochen und abschmecken.
8. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Sud übergiessen und mit Kräutern ausgarnieren.

BEILAGE: Salate der Saison bzw. Kartoffelsalat.

INFO: Ein süddeutscher (schwäbischer?) Klassiker