1. Blumenkohl und Romanesco putzen: Die Blätter entfernen und den Strunk am unteren Ende kappen. Den Blumenkohl in eine Schüssel mit gut gesalzenem Wasser legen, das mit Zitronensaft gesäuert ist. ACHTUNG: Den Romanesco dagegen auf keinen Fall mit Zitrone in Verbindung bringen, er färbt sich sonst beim Kochen grau!
2. Die Rosen in wenig Salzwasser oder gleich über Dampf insgesamt ca. 10 - 15 Minuten garen (je nach Grösse – der Strunk sollte sich mit einem spitzen Messer leicht durchstechen lassen).
3. Für die Marinade die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser bedecken und einweichen.
4. Pinienkerne in der trockenen Pfanne anrösten, die sehr fein gewürfelte Schalotte sowie den gehackten oder durchgepressten Knoblauch hinzufügen. Mit 1 EL Olivenöl benetzen. Die Anchovis darin zerdrücken, die grob zerkleinerten Oliven hinzufügen. Mit Zitronensaft ablöschen, Zitronenschale sowie die gewürfelten Tomaten unterrühren und einen guten Schuss Einweichwasser angiessen. Die Marinade wenige Minuten leise schmurgeln, bis sich alles gut verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Am Ende die fein gehackte Petersilie (oder Basilikum) und das restliche Olivenöl unterrühren.
6. Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Topf in eine Schüssel heben. Den Romanesco immer kurz in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
7. Mit der Marinade übergiessen und durchziehen lassen. Dabei immer wieder erneut mit der Marinade beschöpfen.
8. Den Blumenkohl lauwarm oder abgekühlt servieren und zum Schluss mit einem dünnen Faden Olivenöl überziehen.

BEILAGE: Als Vorspeise servieren, dann genügt frisches Weissbrot, mit dem man die Marinade aufwischen kann. Oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Ofenkartoffeln.