1. Die Hähnchenbrust sorgfältig von Häuten und Sehnen säubern, dann in gut cm-kleine Würfel schneiden. Mit der Stärke überpudern, sie gründlich einmassieren.
2. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, sie sollen nicht mehr als doppelt so gross wie die Fleischwürfel sein. In einer Schüssel mit Wasser bedecken, den Saft von ½ Zitrone hinzufügen.
3. Die Currypaste im heissen Öl andünsten. Zwiebel fein würfeln und hinzufügen. Die Fleischwürfel hinzufügen und unter Rühren mitbraten, so lange, bis sie alle von rotem Curry überzogen sind und ihre rohe Farbe verloren haben. Zum Schluss noch fein geschnittenen Knoblauch und Ingwer mitrösten und schliesslich mit etwas Kokossahne ablöschen und den Bratensatz loskratzen.
4. Das Fleisch jetzt herausfischen und beiseite stellen.
5. Nun die Blumenkohlröschen in den Topf geben. Jetzt noch etwas Wasser, Salz und die restliche Kokossahne dazugeben – aber nur so viel, dass die Röschen halb bedeckt sind – und zugedeckt 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale, Fischsauce, Zucker und Pfeffer würzen. Für die letzten 2 Minuten das Hähnchenfleisch wieder hinzugeben.
6. Am Ende die Basilikumblätter einrühren, die Sauce nochmals abschmecken: Säure (Zitronensaft!), Süsse (Zucker!), Schärfe und Salz müssen kräftig zu schmecken sein (ruhig noch 1 Spritzer Fischsauce sowie einige Körnchen Salz hinzufügen, falls nötig!).
7. Koriandergrün erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.

BEILAGE: körniger Reis (am liebsten thailändischer Duftreis).

VARIANTEN: Statt Hähnchenbrust kann man auch Garnelen verwenden, und für Vegetarier nimmt man den Blumenkohl pur und mischt ihn womöglich (nicht nur der Optik wegen) mit den grünen Röschen vom Romanesco oder sogar vom Broccoli.