1. In einem grossen Topf mind. 4 l Wasser aufsetzen, sobald es kocht, kräftig salzen (pro Liter Wasser 20 - 25 g!), die Pasta hineinwerfen und nach Packungsvorschrift garen.
2. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Stiele in Scheibchen schneiden. Ca. 5 - 8 Minuten, bevor die Pasta gar sein wird, zu den Nudeln in den Topf geben.
3. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im heissen Öl andünsten. Das Brät aus der Pelle drücken, walnusskleine Bällchen formen und mitbraten. Zum Schluss die grob gewürfelten Tomaten und die gehackte Petersilie hinzufügen.
4. Ricotta und geriebenen Käse in einer Schüssel mit 1 EL Nudelkochwasser mischen, die Pasta mit Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, tropfnass in der Schüssel schwenken (Romanesco zuvor in Eiswasser abschrecken). Erst wenn sich der Käse sich aufgelöst hat, den Pfanneninhalt hinzufügen und alles gut mischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.

BEILAGE: höchstens ein Stück Brot. Auf alle Fälle Olivenöl auf den Tisch stellen und frisch geriebenen Pecorino.