100 g Karotten
50 g Sellerie
50 g Petersilienwurzel
50 g Zwiebel
50 g Lauch
100 g Tomaten
200 g Spaghetti
1 TL Mehl
1 dl Rotwein (kann man auch weglassen, dann einfach die doppelte Menge Gemüsebrühe verwenden)
1 dl Gemüsebrühe
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Basilikum, fein gehackt
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Butter
1. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel und Lauch putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln.
2. Die Spaghetti in Salzwasser «al dente» kochen und abschütten.
3. Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen und gut durchschwenken. Lauch und Tomaten zugeben, mit Mehl bestäuben und noch einmal gut durchschwenken. Mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgiessen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter untermischen.
4. Spaghetti in etwas Butter anschwenken, anrichten und mit der Sauce übergiessen. Parmesan darüber streuen und servieren.