VORBEREITUNG
1. SCHWEINSHAXEN: Zitronengras in Scheiben schneiden, den Knoblauch würfeln.
2. Honig leicht erwärmen und Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Pflaumenwein und Balsamico zugeben, gut verrühren. Mit Pfeffer würzen und Koriander zugeben.
3. Die Marinade zusammen mit den Schweinshaxen in einen Gefrierbeutel geben und gut verschliessen. 24 Stunden marinieren, dabei die Haxen in dem Beutel einige Male schütteln und wenden.

ZUBEREITUNG
4. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
5. Die Haxenstücke aus der Marinade nehmen, etwas trocken tupfen, in dem heissen Schweineschmalz von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Marinade angiessen und im vorgeheizten Backofen ca. 3 - 3½ Stunden schmoren. Dabei immer wieder mit der Marinade übergiessen.
7. GESCHMORTES WEISSKRAUT: Die äusseren Blätter von dem Kohl entfernen. Den Kohl vierteln, Strunk entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz kneten.
8. Zucker karamellisieren, Speck- und Zwiebelstreifen zugeben und anschwitzen. Knoblauch zugeben, mit Salz würzen und dann Lorbeer, Nelken, Pflaumenwein, Geflügelfond und Weisskraut zugeben. Alles gut vermischen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren.
9. Das gegarte Kraut gegebenenfalls mit einer rohen geriebenen Kartoffel binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Äpfel in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Pflaumen zu dem Kraut geben. Koriandergrün zugeben und evtl. nochmals abschmecken.

ANRICHTEN
11. Schweinshaxe herausnehmen, den entstandenen Sud durch ein Sieb passieren und die Sauce nach Belieben leicht mit angerührter Speisestärke binden.
12. Die Schweinshaxenstücke auf dem geschmorten Weisskraut anrichten und mit der Sauce servieren.

BEILAGE: Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffeln.