1. Zucchini in Streifen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Datteln entsteinen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen, halbieren und alles zusammen in 3 EL Öl anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen.
2. Den Reis in kochendes Salzwasser geben und 8 Minuten quellen lassen, anschliessend ca. 20 g Butter unterrühren.
3. Das Fleisch in Streifen schneiden, in der gleichen Pfanne im restlichen Öl anbraten, anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Fleisch mit dem Curry bestäuben, kurz anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und Crème fraîche dazugeben. Das angeschwitzte Gemüse zu dem Fleisch geben und alles zusammen kurz aufkochen. Leicht reduzieren lassen und die restliche Butter in kleinen Stückchen zugeben und unterrühren.
5. Das Geschnetzelte mit dem Reis anrichten und mit Rote-Bete-Sprossen garnieren.