1. Den Biskuitboden in grobe Stücke zerbröseln.
2. Die Sauerkirschen auftauen und abtropfen lassen. Dabei die Flüssigkeit auffangen. Es sollte ca. 4 dl Flüssigkeit ergeben, falls weniger, mit Rotwein auffüllen.
3. Mascarpone mit Vanillezucker und Kirschwasser glatt rühren.
4. Die Eier trennen, das Eiweiss mit dem Zucker sehr steif schlagen, anschliessend mit der Marcarponemasse mischen.
5. Zitrone und Orange halbieren. Jeweils eine Hälfte auspressen und die Schale abreiben. Schale und Saft unterrühren.
6. Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Saft der aufgetauten Sauerkirschen ablöschen. Die Schale der Orange abreiben und zusammen mit der Zimtstange, den Sternanis, den Nelken und dem restlichen Vanillezucker dazugeben. Das Ganze einkochen lassen und anschliessend die Gewürze wieder entfernen.
7. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und damit die Sauce binden. Die Kirschen zugeben, 1-mal aufkochen und dann vollkommen abkühlen lassen.
8. Gläser mit den Schokoladenbiskuitbröseln füllen und Sauerkirschragout und Mascarponecrème daraufgeben. Den Vorgang mit Schokobiskuitbrösel beginnend wiederholen und mit Schokoraspeln vollenden.