1. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hacken. In Butter und 2 EL Öl andünsten. Mehl darüber stäuben und kurz anrösten. Mit kalter Bouillon ablöschen. Flüssigkeit unter Rühren aufkochen. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
2. Brot in 1 cm grosse Würfel schneiden. Im restlichen Öl 2 - 3 Minuten rösten. Restlichen Knoblauch dazupressen. Kurz mitrösten. Die Brotcroûtons sollten aussen knusprig und innen noch weich sein. Beiseite stellen.
3. Bärlauch klein schneiden. Zur Suppe geben und kurz aufkochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
4. 100 g Sauerrahm darunter mixen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
5. In vorgewärmte Schalen giessen. Restlichen Rahm darauf verteilen. Croûtons darüber streuen. Sofort servieren.