1. Die Hühnerbrüste in jeweils 3 gleichgrosse Stücke schneiden, Eier trennen, Chilischoten fein würfeln sowie Koriander- und Kaffirlimonenblätter hacken. Die Macadamianüsse mahlen.
2. Für die Panade Eiweiss in einer Schüssel mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Kokosraspeln, Reismehl, zwei Drittel der Chiliwürfel, Koriander- und Kaffirblätter, die gemahlenen Nüssen und eine Prise Salz mischen und zu dem Eiweiss geben.
3. Hühnerbruststücke in Stärkemehl wenden, durch die Panade ziehen und in heissem Erdnussöl von beiden Seiten anbraten. Bei geringer Temperatur fertig braten.
4. Pak Choi waschen, trocken schleudern, halbieren, in heissem Sesamöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für die Sauce Saft der Limette auspressen, die Schale abreiben und Sushi-Ingwer hacken. Alles mit Zucker, Reisessig, Sojasosse und den restlichen Chiliwürfeln gut verrühren.
6. Den gebratenen Pak Choi auf Teller geben, Thaihuhn darauf setzen und mit der Sauce beträufeln. Die restliche Sauce separat dazu servieren.

INFO: Pok Choi (auch Bok Choy, Pak Choy, Pak Choi, deutsch auch Senfkohl oder Blätterkohl genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit hellen Blattrippen. Die Blätter sind von etwas dunklerem Grün, ähnlich denen des Mangolds.