1. Salz auf ein Backblech schütten. Erdäpfel waschen, trocknen und auf dem Blech mit Salz im Rohr bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.
2. Erdäpfel schälen und lauwarm grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, danach das Bratenschmalz dazugeben. Beide Mehlsorten drüberstreuen und mit den Händen einarbeiten. Danach Ei und Eigelb einarbeiten. WICHTIG: Keinesfalls kneten, denn dadurch wird der Teig klebrig.
3. Für die Fülle die fein gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, mit dem fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Das Fleisch dazugeben und etwas mitrösten.
4. Die Kartoffelmasse zu kleinen Knödeln formen, mit dem Daumen ein Loch eindrücken und dieses mit der Fleischmasse füllen, zu Knödeln verschliessen.
5. Im siedenden Wasser ca. 10 Minuten kochen, danach herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Vor dem Servieren die gekochten Knödeln in Mehl, Ei und Brösel panieren und in Öl goldgelb backen.
7. Für den Krautsalat Kraut feinnudelig schneiden, kräftig salzen.
8. Speck mit etwas Öl goldgelb rösten, herausnehmen und warm stellen.
9. Fein geschnittene Zwiebel im verbliebenen Fett mit dem Kümmel leicht rösten. Essig zugeben und das feinnudelig geschnittene und eingesalzene Kraut hinzugeben; kurz garen.
10. Kraut vorm Anrichten mit Speck und etwas Bratensaft garnieren, gemeinsam mit dem gebackenen Fleischknödel servieren.

GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Bier